Tortilla de coliflor

Instrucciones para preparar la tortilla de coliflor

• Precalienta el horno a 200°C
• Coge la mitad de la coliflor y quítale el corazón. Corta en trozos pequeños y colocar en una bandeja de horno.
• Rocía con 1 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea sal y pimienta y mezcle bien.
• Retira las hojas del tomillo de los tallos hasta conseguir aproximadamente 1 cucharadita de tomillo picado y reservalas a un lado para más tarde. Coloca las ramitas sobrantes sobre la coliflor.
• Mete la coliflor al horno durante 15 minutos. Pasado el tiempo, saca la coliflor y retira las ramitas de tomillo. Reduce el horno a 180°C.
• Mientras caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Corta los champiñones en rodajas y saltéalos durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén blandos. Déjalos en la sartén, pero retírala del fuego y resérvalos mientras se preparan los demás ingredientes.
• Ralla los dos quesos y mézclalos en un bol.
• En un tazón grande mezcla los huevos, el yogur, la sal y la pimienta. Agrega aproximadamente 3/4 del queso y mezcla todo muy bien.
• Cuando la coliflor esté lista, agrégala a la sartén con los champiñones e incorpora las hojas de tomillos picado. Echa un chorrito de aceite y saltea durante un par de minutos. Después echa la mezcla de huevo encima y remueve todo suavemente. Espolvorea con el queso restante y hornea durante unos 20 minutos hasta que la parte superior esté dorada y cuaje en el centro.
• Mientras se está asando la coliflor prepara las cebollas de primavera. Córta la parte verde de las cebollas en rodajas finas.
• Coloca la cebolla de primavera en un recipiente y llénalo con agua fría con hielo. Déja reposar en el agua durante 2-4 minutos. Después ponlos en un colador para escurrir.
• Cuando esté lista tu tortilla de coliflor antes de servir dale el toque definitivo con la cebolla de primavera cortada en rodajas.